在储藏过程中，粮食一旦发生结露，会使粮堆局部水分增高，粮粒呼吸作用及霉菌的生理活动加强，很容易导致局部结块、发芽和发热霉变
若不及时处理，结露范围会向四周扩大，甚至危及整个粮堆，严重影响储粮稳定性[1]. 1 粮堆表层结露的原因
粮堆表层结露大多发生在季节转换时期或气温骤变时，以及内外温差较大的粮堆
粮堆结露主要原因是粮堆内外存在温度差，温差越大，结露的可能性越大
当粮堆呈现出内热外冷的状态时，粮堆内部的湿热扩散与微气流运动，会使热粮部分的水分转移至冷粮部分，在粮面处形成表层结露
粮堆为热的不良导体，李岩峰[2]、金文[3]曾用热线法测出室温条件下小麦、稻谷的导热系数分别在 0.133 6 ~ 0.165 6 W/（m·℃）、0.082 6 ~ 0.1223 W/（m·℃），从中可以看出热量传递的速度缓慢
大粮堆的保温性更好，若不及时消除粮堆内的温差或储藏手段不当，发生表层结露的可能性更大
2 粮堆结露的预防
2.1 粮堆内部条件控制
预防粮堆结露，首先要设法缩小粮堆内的温差
若粮堆内存在温差，可采取机械通风均衡粮温操作
张千球[4]曾用低压风机进行机械通风，取得了降低粮温、防止粮面结露的预期效果
莫敏[5]也曾做过小功率风机双向通风的试验，达到了均衡粮温、防止结露的目的
另外，也可以利用自然通风方式排出粮堆内湿热，预防粮堆表层结露[6].其次，确保粮食水分达到安全标准，且保证不同批次粮的水分均匀
入仓时要做到“五分开”,必须有减缓粮食自动分级的措施，以免出现杂质聚集区[7].夏季新收获或刚烘晒后的粮食应充分冷却，避免热粮直接入仓
此外，依据粮堆露点温度检查表，检查露点近似值，提前采取通风降温措施，预防粮堆结露
2.2 粮堆外部条件控制
保证仓房结构完整，上不漏下不潮，三防设备齐全[7],合理开关门窗，注意调节仓内的温湿度；加强仓房保温隔热防潮措施，有效阻隔夏季仓内外的热量传导；仓内墙体上涂防结露涂料，使水蒸气与仓内墙体上的涂料接触，在涂料内部的孔隙中凝结成液态水，避免粮层表面结露[8].另外，增强员工安全生产意识和爱岗敬业精神，加大对粮食收购人员和仓库保管员的培训，要收好粮、勤检查、多分析，消除任何引发结露的条件[9]. 3 粮堆表层结露的处理
粮堆一旦出现结露现象，就要视结露情况与严重程度做不同处理
3.1 粮堆表层大范围结露的处理
3.1.1 人工与翻粮机翻动粮面
在表层大范围结露初期，可采取粮面翻动、粮堆挖沟打塘的措施
这两种措施都是增大粮食与环境湿热交换的接触面积，加快湿热水分散发，均衡粮温
实际操作中，常选择低温干燥季节，开启仓房门窗，打塘开沟，以自然通风的方式降温降湿
但人工翻粮存在劳动强度大、作业环境差、翻粮浅和不均匀等缺点，一些粮库使用翻粮机替代人工作业
中储粮昆明库[10]、周口库[11]在平房仓使用翻粮机翻动粮面后（见图 1），粮堆表层粮食的疏松度和透气性得到改善，表层结露、结块和水分不均问题得到很好地解决
翻粮机具有作业快速，翻粮均匀、节省人工、经济高效、操作简单的优点，逐渐成为我国粮库散热除湿、预防和处理粮堆结露的常用做法
3.1.2 单管风机通风处理结露
单管风机属于可移动式局部通风系统，工作时利用风机将外界低温低湿空气通过单管风道压入粮堆，或将粮堆内高温高湿空气负压抽出粮堆，达到散热除湿的目的，便于长期安全储粮
尤其是在处理粮堆局部发热问题上，单管风机通风成效显着[1].处理粮堆表层大面积结露时，应用整排单管风机依次通风处理
压入式通风方式处理粮堆浅层结露（见图 2），吸出式通风方式处理粮堆中下层局部结露
处理前先将粮面下30~50cm的粮层疏松并平整粮面，减小风管插入和通风时气流的阻力
通风时打开所有仓窗，加快仓内外空气对流
2008 年 3 月，湖北十堰国家粮食储备库用 12 台单管风机，采用吸出与压入相结合的通风方式（见图 3）处理水分不均的 2 000 多 t稻谷，明显改善粮堆水分分层的现象，降低了粮堆结露发热的可能性，大大提高了储粮稳定性[12]. 3.1.3 机械通风降温散湿
机械通风降温散湿是处理粮堆表层大范围初期结露的最有效的方法
在秋冬季节气温下降较快，机械通风消除了粮堆内温差后，随着时间推移、气温下降，在粮堆内又会出现新的温差，因此需分阶段多次通风，才能较好解决粮堆表面的结露问题
机械通风时，要注意粮堆底部温度大于仓外空气露点温度，从粮面溢出气体的露点温度小于仓温和围护结构的温度[13]. 3.1.4 预埋风笼、粮面覆膜、负压通风处理
该方法通过在粮面下挖沟，将通风笼放入沟中距粮面 30 ~ 50 cm 处，回填平整粮面，连接轴流风机，并在粮面上覆盖薄膜，开启轴流风机负压通风，粮堆表层内的湿热气体经风笼排出粮堆，从而消除结露隐患
中储粮肇庆库试验证明，预埋风笼薄膜法可以用于处理粮面下 150 cm 以内的表层结露、发热和水分高的粮堆
该法操作灵活简便，因地制宜，处理费用低廉和处理效果好的优点[7]. 3.1.5 出仓晾晒、烘干和倒仓作业
粮堆表层大范围严重结露时，若不及时处理粮情会进一步恶化，使粮食结块、发霉发热，造成更大损失
针对这一情况，可以组织人力将结露粮运出仓外晾晒或烘干；如结露范围已经很大时，及时进行倒仓作业，也有降温散湿的作用
2011 年冬末，黑龙江农垦胜利粮库将代储有结露扩大迹象的 6 900t 玉米倒仓至相邻仓房，倒仓后玉米温度逐渐恢复正常，结露现象得到解决，避免造成了损失[14]. 3.2 粮堆表层局部结露的处理
粮堆表层局部结露时，除在结露部位采取人工或翻粮机翻动粮面，使用单管风机通风处理外，还可采取埋设吸水剂的方式解决
生产中常用生石灰吸收粮堆中的水分
蔡晓宁曾用一种食品级吸水剂做粮食除水试验，在 6×24 h 时间内吸水重量达到自身重量的 5.5 倍，吸水效果明显，还可再重复使用两三次
（图略） 参考文献： [1] 张来林 . 储粮机械通风技术 [M]. 郑州：郑州大学出版社，2014. [2] 李岩峰，张来林，曹阳，等 . 小麦导热系数的测定[J].河南工业大学学报（自然科学版），2010（1）：67-70. [3] 金文，张来林，李光涛，等 . 稻谷导热系数的测定研究 [J]. 粮油食品科技，2010（2）：1-3. [4] 张千球 . 调温防结露机械通风实施情况及效果 [J].粮油仓储科技通讯，1993（5）：14-18. [5] 莫敏，王广，张晓培，等 . 小功率双向风机通风降温试验 [J]. 粮油仓储科技通讯，2013（5）：28-29. [6] 于林平，朱京立，曹立新，等 . 大豆在储存过程中预防结露结顶技术探讨 [J]. 粮食储藏，2012（3）：21-25. [7] 张来林，詹启明，任伟志 . 粮面结露的几种处理方法 [J]. 粮食加工，2013（1）：65-67. [8] 王薇，张彩 . 粮食平房仓防水、防潮、防结露技术措施研究 [J]. 河南建材，2015（2）：168-169,172. [9]何立军，张来林，杨晨晓，等
粮食的结露与处理[J].粮食流通技术，2010（1）：19-20,27. [10] 卢献礼，周智华，李宗良，等 . 翻粮机在实仓储粮中的应用 [J]. 粮油仓储科技通讯，2010（3）：46-47. [11] 张来林，李岩，张克诚，等 . 自动行走翻粮机的应用试验 [J]. 粮食加工，2012（2）：52-53. [12] 赵兴元，黄青明，王朝勇，等 . 单管风机组在解决水分分层中的应用 [J]. 粮油仓储科技通讯，2010（2）：50,52. [13] 李长江 . 粮食结露与机械通风条件控制 [J]. 科技创新与应用，2014（25）：286. [14] 周烜 . 粮食的结露与处理 [J]. 黑龙江粮食，2013（4）：53-54.
