火龙果（ Hylocereus undulatus Britt） 又名红龙果 、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,为仙人掌科、量天尺属植物的果实[1].近年来,随着栽培技术的推广,火龙果在海南、广东、广西、福建等地区均有大面积的种植[2],产量逐年增加,在我国北方也有大量的销售.火龙果外形亮丽,果肉多汁味美,营养丰富,并可降血压、降血脂，对便秘及糖尿病等病症也有辅助治疗作用[3].既可鲜食,又可用来加工成高级果酒、果汁、果冻、果酱、冰淇淋等产品[4- 5].同时,火龙果病虫害少,用农药少,是一种食用安全的水果. 目前我国栽培的火龙果品种主要有红肉、白肉和黄肉品种[6]. Wu 等[7]检测了红肉和白肉火龙果的可溶性糖和有机酸的组成和含量,表明不同品种火龙果果实中可溶性糖和有机酸的组成和含量存在差异.两者的差异直接影响果实的甜酸风味和内在品质[8].市面上销售的火龙果主要是白肉火龙果,夏季会销售小数量的红肉火龙果,红肉火龙果的价格高于白肉火龙果,甚至有的超市红肉火龙果价格是白肉火龙果价格的两倍. 本试验对红肉火龙果和白肉火龙果的品质进行测定分析,旨在为火龙果的开发和利用提供理论依据,并可对消费者食用火龙果有一定的指导作用. 1 材料与方法 1.1材料与设备 1.1.1 材料 白肉火龙果和红肉火龙果采于广东粤西地区火龙果生产基地,共 12 份样品，每份样品 2~3 个火龙果重约 2 kg.白肉和红肉果实分别用“ B”和“ H”编号 ,样品分有机产品、绿色产品和普通产品,有机产品用“ Y”编号,绿色产品用“ L”编号，产品检测年份用两位数字编号,如 2012 年用“ 12”编号
1.1.2 仪器与设备 WZY- Z 自动阿贝折射仪， 万通 809 自动滴定仪，FOSS 2300 型凯氏定氮仪 ,FOSS 膳食纤维 测 定 仪Fibertec E. 1.2方法 1.2.1 测定项目与方法 参照 GB/T 8210- 2011[9]测定可溶性固形物含量;参照 GB/T12456- 2008[10]测定可滴定酸含量;参照 GB6195- 86[11]测定 VC 含量；参照 GB/T 5009.5- 2010[12]测定蛋白质含量;参照 GB/T 5009.88- 2008[13]测定膳食纤维含量. 1.2.2 数据处理 用 SAS 软件对试验的数据进行 ANOVA 方差分析,统计值用平均值±标准偏差表示，显着性水平设置为P=0.05 . 2 结果与分析 2.1不同种类火龙果可溶性固形物和可滴定酸含量的比较分析 12 份火龙果样品的可溶性固形物含量见表 1. 可见,编号 H1205L 样品的可溶性固形物含量最高，测定值为 15.42%; 编号 H1308Y样品可溶性固形物含量较低,测定值为 11.57%. 说明虽然样品都是红肉火龙果，但由于不同年份等因素可造成产品间的品质差异. 显着性分析结果显示,除个别样品差异不显着,如:B1201Y和 H1309,H1310 和 H1311,其余样品均差异显着
在相同管理水平情况下,白肉品种比红、黄肉品种单果更大,产量更高.所以白肉火龙果种植普遍,技术成熟,产品认证多为有机食品.分别比较红肉火龙果和白肉火龙果可溶性固形物含量的平均值,发现红肉火龙果的可溶性固形物含量显着高于白肉火龙果（ P<0.05） .由 表 1 还 可 看 出 ,12 份 火 龙 果 样 品 中 编 号H1307L 样品的可滴定酸含量显着高于其他样品 （ P<0.05） ; 通过对红肉火龙果和白肉火龙果可滴定酸含量的平均值进行显着性分析,表明红肉火龙果和白肉火龙果的可滴定酸含量差异不显着.糖酸比是水果品质的重要指标,可直接反映水果的口感,红肉火龙果糖酸比的平均值高于白肉火龙果,因此口感比白肉火龙果稍甜. 2.2不同种类火龙果蛋白质、膳食纤维和VC含量的比较 由表 2 可见，在 12 份火龙果样品中，编号 H1306Y和 H1307L的蛋白质含量较高， 编号 H1205L 的膳食纤维含量较高. 通过平均值的差异性比较得出,红白两组火龙果的蛋白质含量差异不显着,膳食纤维含量差异显着（ P<0.05） ,即红肉火龙果的膳食纤维含量显着高于白肉火龙果的膳食纤维含量.由食物成分调查表中水果膳食纤维数值查得,火龙果的膳食纤维含量比苹果还多[14].12 份火龙果样品的 VC 含量在 0.15%~1.30%范围内,编号 H1306Y 的 VC 含量显着高于其他样品（ P<0.05） . 通过红白两种火龙果 VC 含量平均值的差异性比较得出,二者 VC 含量差异不显着
火龙果在食物成分表中 VC 含量与桃子、香蕉、枣、哈密瓜等水果的含量相近[13]. 3 结论 （ 1） 12 份火龙果样品的可溶性固形物含量在11.42%~15.42%, 红肉火龙果的可溶性固形物含量平均值显着高于白肉火龙果（ P<0.05） ;12 个火龙果样品的可滴定酸含量在 0.3 %左右，红肉火龙果和白肉火龙果间没有显着差异.通过可溶性固形物和可滴定酸含量比值即固酸比来看,红肉火龙果的口感比白肉火龙果甜. （ 2） 红肉火龙果和白肉火龙果的蛋白质含量在1.2%左右，膳食纤维含量在 2.3%左右，其膳食纤维含量比苹果还多[14],表明火龙果含有较丰富的蛋白质和膳食纤维,同时火龙果的 VC 含量与桃子、香蕉、枣、哈密瓜等水果的含量相近.可见,火龙果在满足人体需要的营养物质的同时,还具有降低血胆固醇、调节血糖、促进肠胃蠕动、缓解便秘和预防结肠等功效[15],是一种既营养又具有保健功能的水果. 参考文献: [1] 薛卫东，王阿桂
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