暹罗鳄肉肠的工艺条件及质构特性研究Study on process conditions and texture properties of Crocodylus siamensis sausage

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 更新：2017-06-17

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暹罗鳄肉肠的工艺条件及质构特性研究[EB/OL]

北京：中国科技论文在线

本文通过单因素实验探讨加热方式、水分、食盐、淀粉和磷酸盐添加量对暹罗鳄肉肠的质构、白度和持水性等性质的影响

Xie Yan 2, （ 1、 College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, HangZhou 310058

由食盐添加量、淀粉添加量、磷酸盐添加量的正交试验结果得出

暹罗鳄肉肠的制作工艺条件及质构分析有待深入研究

2、 College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058

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