提高藕夹熟制肉馅黏结力的研究[EB/OL]
北京：中国科技论文在线
魔芋胶对熟制肉馅的粘结力影响最显著
而壳聚糖不但可以增加熟制肉馅的黏结力还可以起到抑菌的作用
提高藕夹熟制肉馅的黏结力
） 摘要： 利用质构仪和感官评定分析不同食品胶对熟制肉馅黏结力的影响
壳聚糖0
2%
魔芋胶1
0%
通过正交试验优化添加食品胶的熟制肉馅配方
water 20%
Keywords： cooked pork stuffing, cohesiveness, konjac gum, chitosan
下载PDF阅读器 PDF全文下载： 修改稿 1（ 134 ） 初稿 （ 196 ） 作者简介： 通信联系人： 【收录情况】 中国科技论文在线： 宋艳玲
