比较研究梨、土豆、山药、红薯、苹果5种水果中天然多酚氧化酶（PPO）对氧化茶多酚形成茶黄素的影响
娄在祥等
几种天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究[EB/OL]
北京：中国科技论文在线
在同等实验条件下
研究方向：食品营养与功能因子 【收录情况】 中国科技论文在线： 罗玲
5种天然多酚氧化酶对茶多酚的氧化程度依次为梨PPO>土豆PPO>山药PPO>甘薯PPO>苹果PPO
2、 School of Food Science and Technology,Jiangnan University 214122
3、 School of Food Science and Technology,Jiangnan University,WuXi 214122
丰水梨与茶多酚质量比为1：40时可制得茶黄素占总酚含量76
95%的茶多酚混合物
茶多酚
食品营养与功能因子 通信联系人： 王洪新（1964-）
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