葡萄皮花青素提取物与酪蛋白相互作用及其对花青素光稳定性的影响[EB/OL]
北京：中国科技论文在线
表明MG与酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白间存在相互作用
同时检测葡萄皮花青素提取物（GSAE）经与酪蛋白混合后的光降解性能
通过荧光光谱、红外光谱（FTIR）及圆二色谱（CD）的方法分析MG与酪蛋白、α-酪蛋白、β-酪蛋白间的相互作用
主要研究方向：食品蛋白质功能 【收录情况】 中国科技论文在线： 许铭珠
酪蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白构象发生了显著变化
并且MG与酪蛋白的结合强度大于MG与α-酪蛋白、β-酪蛋白的
MG通过范德华力或氢键与酪蛋白、α-酪蛋白结合
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