谷氨酰胺转氨酶修饰鳙鱼鱼鳞明胶对其胶融温度及结构的影响[EB/OL]
北京：中国科技论文在线
） 摘要： 本文研究谷氨酰胺转胺酶（MTGase）对鳙鱼鱼鳞明胶凝胶特性和结构的影响
6、 南昌大学,食品学院
5、 南昌大学食品学院
但是可以增加鱼明胶的胶融温度、粘度
MTGases可以导致鱼明胶具有致密的网络结构
鱼明胶交联度增加
（ 1、 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【详情见下载】谷氨酰胺转氨酶修饰鳙鱼鱼鳞明胶对其胶融温度及结构的影响Effect of Microbial Transglutaminase on the melting temperature and structure of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scales
3997
来源：
Licence：
联系：
分类：
平台：
环境：
大小：
更新：
标签：
免费下载
×
温馨提示
请用电脑打开本网页，即可以免费获取你想要的了。
