8%(w/w)内对耐贮存面包酸价、比容和贮存期硬度的影响
乳化剂添加量≤0
4%时对耐贮存面包硬度改善效果较好
) 摘要: 【目的】综合全面考察乳化剂对耐贮存面包酸价、比容、硬度的影响
耐贮存面包酸价无显著性差异(P>0
05)
四种乳化剂均能增大耐贮存面包的比容
卢蓉蓉
乳化剂对耐贮存面包品质的影响[EB/OL]
北京:中国科技论文在线
* ( 1、 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
【结论】乳化剂的合理使用可有效改良耐贮存面包的品质
【详情见下载】8%(w/w)内对耐贮存面包酸价、比容和贮存期硬度的影响
) 摘要: 【目的】综合全面考察乳化剂对耐贮存面包酸价、比容、硬度的影响
乳化剂对耐贮存面包品质的影响[EB/OL]
* ( 1、 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
【结论】乳化剂的合理使用可有效改良耐贮存面包的品质
【详情见下载】